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炖煮羊肉用什么调料好?清汤羊肉怎么做?诗词名句文学

时间:2021-03-02来源:天空文学网

在冬天,炖羊肉真的可是人民美味新宠,暖和不说,促进血液循环,增强御寒能力。

“冬吃萝卜,夏吃姜”,现在也正是萝卜收获的季节。天气冷了,煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤,喝着羊汤吃着美味的羊肉,非常滋补,真是太享受不过了。

羊肉好吃,怎么做也有大讲究。

选用适量鲜羊肉、生姜切大一些,切好的羊肉放入冷水锅中,加入定量的料酒水开后再煮5分钟左右。

在起锅,冷水,放肉。加入若干料酒,煮开后放入胡萝卜块,加调料,中小火煮40分钟左右即可。

这里面调料中,主要需要的是蒜、大葱、花椒粒、香叶、食用油等,其中,生姜切大一些,大葱要最后放。一盘盛出来,撒上香菜即可。

看似简单,但这里面有个注意点是,不要放八角。

比如羊肉本身的膻味就非常大,很多人在炖羊肉时多少会放一些香料来去除膻味。而在这些香料中,相信必不可少的就是八角了。

虽然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的效果,但是用在羊肉上效果不大,会使羊肉变得没有鲜味、更是无中生有一种很甜腻的感觉。

我在外面饭店吃饭时不怎么喜欢点羊肉类的菜肴,就是吃火锅时点的羊肉卷我也基本上不伸筷子,因为总觉得市场上的羊肉跟村里人养的羊的肉不是一个味道,自从有贫困户政策后,村里的贫困人家都可以得到一些牲口进行饲养,已经有三四年了我家过年吃的羊肉都是从六奶奶家购买的,贵是贵了点,但真的好吃😋

煮羊肉时放什么调料比较好吃?按照我家吃羊肉的做法回答这个问题要分两种情况,一种是新鲜的羊肉,一种是晒干的,不同的肉有不同的调料💐

从六奶奶家买回羊肉后,当天晚上肯定是要就着新鲜的羊肉吃一顿的,但这次吃的主要是带肉的骨头,所以不用放过多的调料💐

羊骨头放料酒,姜片,上适量的冷水大火煮一个小时以上,筷子能插透肉的时候加细盐,再煮三分钟左右就可以吃了💐

吃新鲜的羊肉我们不焯水,也不放调色的调料,就这样简单地吃就可以了,主要是因为这次以啃骨头为主。

干羊肉的制作跟制作风干腊肉的方法一样,把盐腌制后放太阳底下晒,这是为了延长保存时间💐干羊肉的吃法主要是靠辣来调味

干羊肉大火煮熟,捞起控干水分,然后用手撕成条状或者块状,留待备用💐

姜蒜入油锅爆香,然后加适量清水,再放入两勺辣椒油,大火将汤底煮沸,最后放入撕好的羊肉💐

盛入电锅里继续煮,吃的时候放入泡发好的红薯粉条,一道辣味扑鼻的羊肉粉条就做好了💐

总的来说,新鲜羊肉放料酒,姜片,大料包煮熟就可以了💐晒干的羊肉放辣椒油,以辣掩盖咸香的羊肉味💐

烹饪肉类我觉得越简单越好,删繁就简一样可以出美味🌷

煮羊肉,熬羊汤等有关羊的焖煮,在饭店或卤食店里,需多种调料,比如白芷,丁香,孜然,花椒,桂皮,小茴,草果,良姜,山槐根等,要将它们按比例和羊肉配好,形成色泽新鲜,不腥膻,且香飘飘的清醇又荤厚的肉香。

但在家庭里,可突出一种朴实的味道。

将羊肉清洗干净,切成大块,用清水浸泡两个小时,再焯水,锅内添水下入羊肉,以一斤羊肉八克花椒,二克孜然,食指大小的葱段,三四片姜,斜切五六片胡罗卜,半棵香菜的比例,用料袋共同包起来,放入锅内,再放入盐,煮一个小时左右,羊肉就熟了,味道不腥,肉味香醇。

吃时,将羊肉切片,可加葱丝,香菜,味极鲜和香油调来吃,也可与羊肉老汤内加醋,胡椒,香油,葱花和香菜,形成酸辣羊汤。也可将熟羊肉切片,带了蒜泥汁,或辣椒面孜然粉,沾了吃,也很有风味。

谢邀回答。清汤羊肉,用什么香料好?在我的工作经验中,做羊汤香料不能太复杂,量也不能多,多了会影响羊汤本味。常用到的香料大体有五六种:白芷、草果、山奈,白胡椒、陈皮等。如果做清汤羊肉,我认为只放白芷、胡椒两味香料即可。为什么是这两味呢?我们先了解一下清汤羊肉的特点。

综合清汤羊肉汤香清澈的特点,我认为香料不仅要少,并且含有黑色素的香料也尽量不用。看到这里也许有小伙伴们要说了,清汤羊肉什么香料都不用放,就是吃羊肉那股淡淡的膻味,放了香料就破坏了羊肉的本味,其实我并不那么认为,放白芷、胡椒的原因不光为了去腥膻,最主要的是增香作用。我们可以再来看一下两种香料在清汤羊肉中的作用。

白芷:羊肉的好搭档,既是药材也是香料调料。味芬香、微苦,具有去异味、增香味、调口味、增进食欲的作用。在制作羊肉菜肴时,可以起到祛腥燥的作用,同时又不会破坏羊肉特有的味道,并保持住羊肉本味,为羊肉增香气,融合诸味。

胡椒:做羊肉一般多用白胡椒,胡椒在制作羊肉时有去腥、增香、开胃等功效。白胡椒磨面称之为胡椒粉,广泛用于咸鲜、酸辣口味的菜肴或者汤羹中,特别是羊肉汤,既开胃又爽口。

所以我认为做清汤羊肉,用白芷和胡椒这两味香料好,既能保证其汤色,又有增香去膻作用。

在我们酒店也有一道清汤羊肉,是使用的羊腿肉制作的,制作时将骨肉分离,采用小火焖制,成品汤色清澈、香气四溢,特别是冬季来临,非常受食客欢迎。下面到了我的分享时间,一起来看一下这道菜的具体做法,后面我还总结了一些制作时的小技巧,希望题主参考。

原材料和调料:

羊后腿,白芷,泡发水晶粉条,白萝卜,干豆皮,白胡椒,姜,小青菜等。

开始烹调:

第一步:羊腿改刀.买来新鲜整根羊腿两根(大约五斤),略微清洗干净。放在砧板上,用刀尖按骨头走势划开,剔下骨昆明看癫痫比较好的医院 头,使骨肉分离,羊肉改成分量相同的大块。然后将羊骨头和肉放入清水中泡约一小时左右去血水,并控净水分。

第二步:羊肉焯水.净锅放入凉水,下入骨头和羊肉,用大火烧开,撇去上层浮沫,焯水大约两分钟,捞出再次冲洗,将羊骨从中间砸断备用。

第三步:准备调料.川白芷砸开15克,白胡椒粒用刀拍扁10克,白萝卜去皮切滚刀块300克,大姜拍碎100克一起装入料包。

第四步:正式煮制.不锈钢桶加入清水20斤,倒入焯水的骨头和肉,大火烧开,放入料包,撇出上层浮沫,转小火烧约四十分钟,这时要捞出羊肉,羊骨头继续保持小火煲一小时左右关火。羊肉晾凉以后放入冰箱冷藏。

第五步:走菜准备.准备泡发的水晶粉条50克,干豆腐皮丝40克,小青菜40克,冷藏的羊肉切片400克。

第六步:正式走菜.锅入清水烧开,放入小青菜、干豆腐皮丝、水晶粉条,略微焯烫放入一不锈钢盆内打底。锅中加入羊肉原汤1000克,放入适量盐、味精10克、胡椒粉5克调味,倒入羊肉烧开,一起盛放入盆内,撒入香菜末10克,带一碟羊油辣子即可走菜。

1.问:羊肉汤中加入白萝卜有什么作用?

答:熬羊肉汤加入白萝卜可以起到遮盖羊肉异味,增加鲜味的作用。

2.问:做清汤羊肉选料有什么讲究?为什么选用羊后腿呢?

答:总体来说,做羊肉汤最好用山羊,因为山羊膻味比绵阳少。我们这边做羊肉汤普遍使用一年半到两年的青山羊,净羊重量控制在20公斤左右。羊龄太小,熬出的汤不浓郁,羊龄太大,羊肉就太老。并且最好是活羊现杀。

我们酒店在制作这道清汤羊肉一般使用羊后腿肉,这是因为羊后腿肉瘦肉比较多,相比肋条肉做出的汤不会显得那么油腻。

3.问:做清汤羊肉主要注意什么?

答:清汤羊肉主要注意的是火候,想要做出来的羊汤清澈,必须在大火烧开后马上改成小火,保证汤面有小气泡,但是不沸腾,有些像浸煮的方式。这样做出来羊汤不仅汤清,羊肉颜色淡红,并且出分量。

4.问:羊油辣子是怎么制作的呢?

答:羊油辣子的制作方法不复杂。下面说一下具体做法:

①河南新一代辣椒,干炒至酥脆,晾凉捣成粗碎。

②八角三个,花椒五克,白蔻五克,香叶两克,桂皮、小茴香、孜然各三克炒香磨成粉,加入辣椒面一斤,白酒五十克拌匀。

③提前炼好的羊油一斤,加入花生油五百克放入锅中,烧至五成热,下入少许葱、姜片炸香过滤,待油温降至四成热时,倒在拌好的辣椒面中(要边浇油边搅拌),最后加盖密封一夜,即可使用。

注:如果味道不辣,也可以加入少许辣椒王配合使用。

5.问:清汤羊肉放入香料粉不是更方便吗?

答:我认为这样不好,加入香料粉虽然有比例容易把握质量,但是容易使汤浑浊。在使用时如果觉得白芷和胡椒出味慢,可以将其清洗,炒干水分后再拍碎使用。

1.羊肉焯水时要冷水下锅,慢慢将羊肉的血沫冲出撇干净。

2.羊骨要焯水后再砸开,防止骨髓流失。

3.虽然羊肉提前焯水,但是在正式煮制后,还会不时的浮出血沫,一定要用细密漏将其打出。整个过程大约要打三次血沫,才能使汤清不浑浊,并且味道香浓。

4.羊肉不可以煮的太烂,并且晾凉后要放入冰箱冷藏后再切,就不会在切片时容易切碎。

5.羊肉煮熟以后,骨头还要再熬一小时,这样汤的底味才醇厚。

6.不要小看姜的作用,在羊肉汤中,姜不仅有去异功能,还可以增香。姜中还富含生姜蛋白酶,对羊肉也会起到制嫩作用。记得使用时要拍碎。

7.以上是我们走菜时3份的量,家庭制作的小伙伴可以将量按比例减少。

8.煮羊肉时,羊肉和水的比例大约控制在1:4。

9.用过一次的料包尽量是一次性的,因为白萝卜和姜的味道已经全部出来了。

10.清汤羊肉汤清的最关键是:煮羊肉时不要使用铁锅,尽量选择不锈钢桶或者高压锅。

我认为做清汤羊肉还是很简单的,能突出羊肉本味,并不要添加太复杂的香料,只用白芷和胡椒最好。只要小伙伴们按照我的操作流程和总结的小技巧,也一定能够做出汤清味浓的清汤羊肉。

以上就是我的真实经验,希望能给大家有参考作用。 不知道看完这篇文章您有收获吗?如果小伙伴们对清汤羊肉,放什么香料好?有其他做法和建议,欢迎评论区留言交流。

喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨,我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。癫痫病可以治疗好吗an>

我是小四爱美食,很高兴回答这个问题。清炖羊肉是冬天里必不可少的佳肴,要想炖一锅美味鲜鲜的羊肉汤,调料固然重要,但步骤也同样缺一不可,下面我说你听。

1、最佳调料:生姜一小块,葱一根,花椒15到20粒,盐少许,洋葱半个,胡椒1小勺,香菜1根。

2、所需主料:新鲜羊前腿半个,白萝卜1根。

3、步骤

A、锅中冷水放入羊肉开大火煮开,出现血沫后关火,捞出羊肉用温水冲洗干净。

B、另起锅,放入羊肉,锅中加温水漫过羊肉,加入姜片,葱段,胡椒,花椒粒,大火煮开转中火至小火炖1小时。

C、白萝卜洗净,切菱形块,倒入锅中,加小半勺胡椒粉,适量盐继续小火炖半个小时。

D、关火捞出羊肉入盘,撒上洋葱丝,手抓清炖羊肉开吃啦!

E、香菜洗净切小段撒入汤内,美极鲜羊肉汤就大功告成了!

羊肉相信大家多吃过的,但我们在做羊肉的时候,可能有不少的朋友,会因为不喜欢吃羊肉的膻味,从而选择在做羊肉的时候,往羊肉里面加入比较多的调味料,从而达到将羊肉的膻味去除干净的

不过这样的做法,虽然能把羊肉的膻味给去除干净了,但做好的羊肉,就己经不是原滋原味的羊肉了,而是满嘴调料味的羊肉了,但大家有没有想过,要是我们在吃羊肉的时候,要是一点的羊肉膻味多吃不出来了

那么吃到嘴里的羊肉,还算是羊肉吗,而且在吃羊肉的时候,要是羊肉带点膻味的话,那么在一定程度上,还能起到一点开胃的作用,所以就拿我们这里来说,只要我们这里在做羊肉的时候

就只放四种调料的,而这四种调料就是,花椒,生姜,葱段,食盐四种,不过在炖羊肉的时候,是不需要提前放入食盐的,只有等到羊肉快要出锅的时候,才会往锅里加入适量食盐的

虽然这样的做法,有不少的羊膻味,但吃起来的羊肉,确是非常过瘾好吃的,毕竟就我们这里来说,要是吃羊肉没有膻味的话,那还吃什么羊肉,而且在做清炖的羊肉的时候

还不能把羊肉炖的时间太长了,但也不能把羊肉炖的时间太短了,因为要是把羊肉炖的时间太长了,那么羊肉的营养价值,多多少少就要流失一点了,而要把羊肉没有彻底的炖熟了,那么吃起来的羊肉,也会让你闹肚子的

所以我们这里在炖羊肉的时候,多是这样操作的,就是先把剁好的羊肉,放到锅里焯一下水,等锅里有浮沫的时候,就要及时把锅里的浮沫清除干净,最后等羊肉焯好水以后,就要把羊肉捞出来备用一下

然后就要重新起锅,放入焯好水的羊肉,在下入花椒,葱段,生姜三种调料,点火烧开水,将锅里的羊肉先大火煮个30分钟左右,然后在转小火,慢慢的炖个一小时左右,最后等锅里的羊肉彻底炖熟的时候,就适量的加点盐调调味道就可以出锅了

谢谢,很高兴能回答你的问题。

秋天来了,天气渐渐的冷了,人也需要食用一些温热性食物,来提高自身的免疫力和御寒能力,防止在季节交替的时候出现感冒,而炖羊肉则是秋天最好的食补美食。

说到炖羊肉了,每个地区都有自己独特的做法,对于我们西北人来说炖煮羊肉所用的调料是非常简单的。我个人认为越是简单的调料,才能更加的保留住羊肉原有的鲜香味来。若是调料过多,或者使用调料不当,一是降低了炖羊肉原有的鲜味,二是有可能让羊肉营养流失起到了一个反作用,比如羊肉不能八角。这也是民间的一句俗语。说明了羊肉对调料还是有一定要求的。下面我就说说炖煮羊肉用什么调料最好:

首先,我们给肉去腥的时候肯定离不开生姜和料酒,这两样堪称肉类除腥完美搭档,而羊肉膻味比较浓烈,这两样是必不可少的。

其次我们在炖煮羊肉的时候,加入适当的桂皮、香叶、葱段、花椒、能使羊肉变的更加细嫩,汤汁更加鲜香,添加这些调料的时候我们最好可以用个调料包,这样可以很好取出,炖煮好的羊肉也没有调料的残渣,影响口感。炖煮羊肉的时候我们也可以加入一点白胡椒和白芷,因为这样能更好的去除羊肉的腥膻味,而且还有增香,促进人体的食欲等功效,所以加了这两种调料,炖煮出来的羊肉口感更佳。

最后出锅的炖羊肉可以加入适量的葱花和香菜,这样吃起来也不油腻。口感略微有些清香。所以说炖煮羊肉每个步骤都有它独特的调料,以上我总结的每个步骤用的调料我个人认为是最好的。

说完了调料,那下边我就讲解一下我们西北地区的清汤羊肉是怎么做的?步骤如下:

1.首先将买回来的嫩羊肉,我们用冷水泡制30分钟,然后清洗干净,切成6厘米左右的小块。在准备一些白萝卜切片,生姜切片,大葱切段、小葱切葱花、香菜切香菜沫,还准备一些,花椒、桂皮、白芷、香叶、胡椒粉、料酒、食盐。

2.将切好的羊肉块,冷水下锅,加入生姜片和料酒,大火烧开,除去浮沫,捞出洗干净备用。

4.热锅下油,放入花椒,香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片,炒出香味,捞出,放入调料包备用,接下来用锅中的底油,倒入焯水好的羊肉块,进行翻炒,煸炒出羊肉的油脂来,再倒入清水,大火煮开,加入胡椒粉和炒香的调料包,小火慢炖40分钟。<陕西那家治疗癫痫好/strong>

5.40分钟后,加入盐和腌好的白萝卜片,小火在炖15分钟,如果吃盐重的可以再加入一点食盐。

虽说羊肉是秋冬最好温补食材,但是我们也要注意了,以下人群不宜吃羊肉:

1.发热、牙痛、口舌生疮、上火的人不能食用。

2.高血压和急性肠炎的人不能食用。

3.肝炎患者不能食用。

以上就是我对于你提出问题的回答,如果大家有更好炖煮羊肉的调料和清炖羊肉的方法,欢迎大家在评论区留言一起探讨。

以上图片来自网络,如有违规联系速度删除。

说起煮羊肉,当然是西北地区的手抓羊肉最好吃了,我在兰州长大,兰州最著名的煮羊肉当属东乡手抓,肉质鲜美,肥而不腻,而且没有膻味,从不吃羊肉的人,尝上两块,就会喜欢上它。

兰州手抓羊肉主要是清真美食,以前家里每到冬天,都会买羊肉,炖羊肉吃,为了去膻味,要放白萝卜、花椒、姜等一起煮,但是膻味始终去不掉,因此我从小不吃羊肉。后来吃过回回做的手抓羊肉,从此一发而不可收拾,从朋友那里学到了做法,下面给大家分享一下。

羊肉最好买羊羔肉,肉很容易煮烂,而且肉质更好,羊肉买回来先要用清水泡两个小时,去除血水,这一步很重要,血水去不干净,膻味就会重。泡完血水,洗干净,切成大块,冷水下锅,放入调料包,调料包里放一个草果,几粒花椒、几粒胡椒,放两片姜就可以了,锅里水开后,改小火,开盖煮,切记一定不要盖锅盖,那样膻味散不掉,撇去锅里的沫子,这个过程要一直进行,肉小火煮上两到三个小时,关火后肉继续放锅里静置一个小时,准备好椒盐(花椒粉加盐炒干),捞出肉,撒上椒盐装盘,这样煮出来的肉鲜嫩可口,瘦肉不柴,我用这方法在家煮过羊肉,味道和清真手抓馆子里一样,非常好吃,我是金志南,喜欢羊肉的朋友,不妨用我的方法试一试!

说到清炖羊肉吧!当然首先以“清”为主题了。

以的简单做法:备好绝不能缺少的当归,因为当归能去除羊膻味,其次有姜、八角、花菽、茐段。

程序也很主要,把羊肉切块焯水,在焯水的过程中还要放白酒除膻,再把焯的水的羊肉用清水过冷。

然后把羊肉装入炖忠,为了快加速度可加温水适当的当归、八角、姜,水滚后文火慢炖60一70分钟即可,放盐加茐调味上桌。

简单法的清炖羊就大功告成了,是清沏见底的羊哦!最可惜的是未能给大家分享到图片,遗憾!

大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享唇齿之香。羊肉的吃法多种多样,比如红烧、焖、炖等烹饪方式,清炖羊肉就是其中的一种做法,不同于羊肉的其他做法,清炖羊肉,顾名思义,讲究的就是“清”,一方面炖好后的羊肉汤汁要清,因此,清炖羊肉时无需使用过多的调料,食盐、大葱、姜片、花椒等这几样调料即可;其次,清炖后的羊肉要保持羊肉的鲜与嫩,且不能有膻味

▶清炖羊肉去膻是关键,该如何操作呢?

因为清炖羊肉时不能使用特别多的香辛料,而羊肉本身的膻味又较重,因此,如何去掉羊肉的膻味成为本道美食的关键:

方法一:泡焯结合。买来的羊肉不要直接就炖煮,首先用清水浸泡5-6个小时左右,中途可换几次水,这样可以泡出羊肉内部的血水,带走一部分膻味;其次就是冷水下锅进行焯水,开锅后及时撇去浮沫,并用温水将羊肉洗净;

方法二:香料去膻。清炖时加入必要的香辛料,比如生姜、葱白、花椒、料酒等,除了这些,还可以放入几粒山楂或者橘皮,不仅能够加速羊肉的炖煮,还能提供清香味,掩盖掉羊肉的膻味,除此之外,出锅的时候再放点白胡椒粉、食醋等调味,也有利于掩盖膻味

方法三:萝卜去膻提鲜。清炖羊肉不同于羊肉的其他做法,可以放入一些蔬菜搭配,比如白萝卜、胡萝卜等,萝卜的加入不仅能吸收掉羊肉的一部分的膻味,还能提高整道菜肴的鲜味。

下面,小瑞就为大家分享下清炖羊肉的做法:

【食材】:<治疗癫痫得多少钱啊?/span>羊肉500g、羊腿骨250g;

【辅料】:白萝卜100g、山楂2粒、大枣3粒、枸杞8粒;

【调料】:食盐、生姜、葱白、花椒、白胡椒粉、食醋、香菜、料酒适量

▶美食步骤:

第一步:【羊肉焯水】首先将羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6个小时左右,将羊肉中的血水泡出,洗净后备用;锅内放入冷水,下入羊肉及羊腿骨,同时放入生姜、葱白以及适量料酒,水开后,迅速撇去表面的浮沫,最后捞出羊肉及羊腿骨,用温水洗净后备用;(-注意:水开后要迅速撇去表面的浮沫,不然过会浮沫就会被冲散,沾附在羊肉上,不易清洗

第二步:【辅料备用】首先将白萝卜洗掉表面的泥土,然后切成薄片备用;山楂、大枣、枸杞用清水冲洗掉表面的浮尘后备用;将香菜根部洗净,并用刀切成小段备用;

第三步:【调味炖煮】锅内放入清水,下入焯水后的羊肉及羊腿骨,同时放入适量生姜、葱白、花椒,大火烧开,继续猛火炖煮15分钟左右,然后转小火,下入洗净后的山楂、大枣、枸杞,继续炖煮30分钟左右,最后下入切好的白萝卜,同时加入适量的食盐,继续炖煮15分钟左右即可关火;(-注意:食材的加入要注意顺序,生姜、葱白、花椒首先放入是为了去膻,山楂、大枣、枸杞中间放入,防止炖煮时间过长而变得破碎,白萝卜片容易熟,最后放即可

第四步:【出锅食用】出锅后,可以倒入一个小碗内,根据个人口味,加入适量的胡椒粉、食醋以及香菜,鲜香美味的清炖羊肉就做好了。(-注意:此部分的调味可根据个人口味的不同,酌情添加,也可不放

(1)清炖羊肉的时候为什么要放入羊腿骨?

答:清炖羊肉成菜后追求的是汤汁清澈、鲜嫩,呈奶白色,因此,羊肉的选择至关重要。清炖羊肉时可以选择羊排,此部分的肉肥瘦相间;也可选择不带骨的纯羊肉,但无论用哪种肉,骨头的量都不是很多,尤其是含有骨髓的主骨,这样在炖煮的时候,汤汁不容易呈现奶白色,相反,加入几块羊腿骨,内含大量的蛋白质,这样在炖煮的时候,乳化作用让汤汁变得浓白,且骨味十足

(2)炖煮的过程为什么要加入几粒山楂?

答:山楂口味偏酸,含有大量的酸类物质和脂肪酶,羊肉中含有大量的蛋白质和脂肪,而脂肪酶可以促进羊肉中脂肪的分解,酸类物质又能促进蛋白酶的活性,加速蛋白质的分解,因此,加入山楂可以让羊肉炖的软烂,除了山楂,橘皮、陈皮都有类似的功能;这些食材除了能让肉变得软烂,本身受热后散发出的清香味,还可以掩盖掉羊肉的膻味,提高菜肴的清香味。

1.清炖羊肉时若想使汤汁呈现奶白色,大火煮炖的时间不能太短,要让锅内的水沸腾;

2.清炖羊肉后的味道要清淡,因此,无需放大料、香叶、桂皮等香辛料,这样会掩盖羊肉的鲜味;

3.食盐无需一开始就放入,这样会影响肉质的软烂,一般出锅前10分钟左右放即可;

4.清炖羊肉除了放入白萝卜外,也可使用胡萝卜,其作用效果相同,可根据个人口味喜好选择。

清炖羊肉不同于羊肉的其他做法,他追求的是羊肉的原汁原味,最大程度地保留羊肉的鲜嫩,因此,整个烹饪过程无需使用过多的调料,但羊肉本山膻味又较重,所以清炖羊肉时一定要注意去膻,比如焯水,炖煮时加入山楂、萝卜等技巧的使用。

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